Glutaminian sodu – szkodliwy czy nie?

0
61

glutaminian

Glutaminian sodu to popularny dodatek do żywności, który zyskał zarówno wielu zwolenników, jak i przeciwników. Czym jest glutaminian sodu? Dlaczego jedni go chwalą, a inni każą go unikać?

 
Glutaminian sodu jest solą kwasu glutaminowego. Naturalnie występuje w wielu produktach spożywczych: mięsie, rybach, warzywach, produktach zbożowych. Dodanie go do potrawy wzbogaca jej smak i sprawia, że staje się bardziej apetyczna. Glutaminian nadaje żywności charakterystyczny smak, który został określony jako „umami”. Jest to piąty podstawowy smak obok kwaśnego, słonego, gorzkiego i słodkiego. Można go opisać jako „mięsno- grzybowy”. Syntetyczny glutaminian powstaje w wyniku fermentacji bakteryjnej na pożywce z drożdży. Zazwyczaj dodawany jest do : mrożonek, zmiksowanych przypraw, zup w proszku, sosów do sałatek i wszelkich dań typu instant.

 
Glutaminian sodu oznaczany jest symbolem E621, ale może występować również pod innymi nazwami: kwas glutaminowy, autolizowane drożdże, proteiny drożdżowe, kazeinian sodu, teksturowane proteiny, pokarm drożdżowy, hydrolizowane białka.

 
Szkodliwy czy nie?
Glutaminian sodu został zakwalifikowany przez FDA i UE jako bezpieczny, nie nałożono żadnych ograniczeń na jego stosowanie w przetwórstwie i przemyśle spożywczym. Jednak wielu naukowców nie zgadza się z tą opinią. Przeprowadzono szereg badań, które miały wykluczyć, lub potwierdzić szkodliwy wpływ glutaminianu na zdrowie. Udowodniono, że glutaminian powoduje uszkodzenie neuroprzekaźników w mózgu i ma związek z przypadkami szybkiego przyrostu wagi.

 

Glutaminian może powodować:

  • nadmierne pocenie
  • bóle żołądka
  • podwyższone ciśnienie krwi
  • kołatanie serca
  • ograniczenie zdolności koncentracji
  • opuchnięcia mięśni
  • zaburzenia oddychania
  • bóle kostno-stawowe
  • wysypkę skórną
  • napady paniki
  • arytmię
  • biegunkę
  • u alergików może doprowadzić do ataku epileptycznego

 

Część naukowców uważa, że nadmierne spożycie glutaminianu sodu trwale uszkadza siatkówkę i może doprowadzić do utraty wzroku.

Rozbieżność opinii sprawia, że przeciętny człowiek nie wie, czy glutaminian jest szkodliwą substancją. Jeśli nie chcemy tego dodatku wyeliminować zupełnie z naszej diety, warto zastosować zasadę: wszystko z umiarem.

 

EF